Poke con arroz de coliflor, salmón & mango

Una alternativa al poke tradicional con arroz, una opción para aumentar la proporción de verdura de tu plato sin darte cuenta...

¡A mí no me gusta la coliflor!¡Luego huele toda la casa a coliflor!

Si me hubiesen dado un euro por cada vez que he escuchado está frase ahora mismo estaba de vacaciones en las Maldivas. Pero aquí estoy, ofreciéndote alternativas para que consumas verduras más allá de la coliflor cocida con ajitos, ojo que nadie dice que está opción no sea válida. Esto es sólo para abrirte horizontes.

El arroz de coliflor es una estupenda opción para aumentar la proporción vegetal de tu plato. También es un recurso muy útil en caso de que estés llevando una alimentación low carb o ceto en este momento. Lo llaman arroz de coliflor porque al triturar la coliflor y ser blanquita parecen granitos de arroz. Si eres de las que consumen poca verdura y quieres empezar mezclando un poco de arroz cocido con un poco de falso arroz de coliflor, es una idea estupenda para ir acostumbrando el paladar.

En la receta te detallo como hacerlo. Ahora también puedes encontrarla en supermercados ya preparada en la zona de congelados.

También puedes usarlo para hacer un arroz de coliflor a la cubana o tres delicias. Es intercambiable por cualquier receta donde suelas poner arroz cocido.

Poke con arroz de coliflor

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Plato Plato principal

Cocina Japonesa

Raciones 1 persona

Ingredientes

  

• 350 gramos coliflor
• 120 gramos salmón congelado previamente
• 90 gramos edamames
• 60 gramos mango
• Una zanahoria mediana
• Medio aguacate
• 5 gramos aceite de oliva virgen extra
• 3 cda salsa de soja sin azúcar añadido

Elaboración paso a paso

 

• Separar la coliflor en arbolitos. Lavar y escurrir bien.
• En un robot de cocina o túrmix, introducir los arbolitos de coliflor. Triturar hasta obtener el tamaño de un grano de arroz. Poner en una sartén, una cucharadita de aove, cocinar la coliflor 7-8 minutos a fuego medio hasta que este tierna. Remover para que no se queme. Retirar del fuego y reservar
  
• Mientras, sacar el salmón del congelador. Cortar en dados pequeños. En un bol poner un chorrito de salsa de soja sin azúcar, añadir un poco de wasabi (opcional) y mezclar con la salsa de soja. Añadir los dados de salmón, remover bien y dejar marinar.
• En una olla con agua y sal cocer los edamames cinco minutos. Escurrir, enfriar y sacar de la vaina.
• Pelar, cortar y trocear en dados el mango (o piña), el aguacate y la zanahoria.
• Montar el poke. Poner el arroz de coliflor de base, añadir el resto de ingredientes. Agregar un poquito más de salsa de soja. ¡A disfrutar!

Notas

Perfecto para tupper. Si no eres amante del pescado crudo puedes poner salmón ahumado (60g).

¡Qué siga la magia!

Angélica

Nachos de maíz al horno con guacamole

Las patatas fritas son uno de los "alimentos" preferidos de picoteo antes o durante la cena. En ocasiones, se hace difícil desvincularse de ellas por su sabor tan potente y su consistencia crujiente. Te invito a que sigas leyendo el post si alguna vez has dicho voy a comerme un puñado de patatas, "yo soy de salado"....

«Yo soy de salado» , no sé si alguna vez te has identificado con esta frase y entre tus preferencias de aperitivos ganan las patatas fritas chips. Voy a aprovechar este post para explicarte algo que te puede resultar de utilidad, porque cuando te apetece salado no tomas el salero y mojas el dedo en sal, sino que te diriges al mueble y haces «Pop» sabiendo que no hay «Stop».

En algún momento de tu vida, te dieron unas patatas fritas de paquete, probablemente en algún cumpleaños, fiesta o en el cine. Poquito a poco empezaste a asociar ese «alimento» a situaciones de relax, diversión y placer hasta convertirlo en un acto automático. Hoy, unos cuantos años después de tus primeras patatas, cuando tienes un día complicado en el trabajo, has tenido algún contratiempo o arrastras algunas cuestiones personales sin resolver…¿Qué haces? Pues a las ocho de la tarde mientras preparas la cena, te acuerdas de las patatas… abres la bolsa y sin prestar demasiada atención, de repente, estás relamiendo la sal del fondo.  Si este episodio se repite con frecuencia, al final terminas identificándolo contigo.

Como puedes comprobar esta es una cuestión compleja, que requiere de un enfoque más profundo que un simple cambio a una receta más saludable, pero te puede resultar útil mientras te vas capacitando para atender esas cuestiones que te remueven, y necesitan ser atendidas.

Nachos de maíz al horno con guacamole

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Plato Aperitivo

Cocina Mexicana

Raciones 3 raciones

Ingredientes

  

• 180 gramos harina de maíz precocida
• 240 gramos agua tibia
• Media cdita sal
• 1 unidad aguacate
• 120 gramos tomate pera
• 40 gramos cebolla
• 1 chorrito zumo de limón
• 1 gotas tabasco (opcional)

Elaboración paso a paso

 

• Poner en un bol una taza de harina de maíz precocida.
• Añadir dos tazas de agua tibia y una cucharadita de postre de sal.
• Amasar hasta obtener una bola uniforme que no se pegue en exceso. Dejar reposar 5 minutos.
• Precalentar el horno a 180º (con ventilador si tienes).
• Poner un papel vegetal en la encimera, extender la masa con ayuda de un rodillo como si fuese la base de una pizza. Cortar la masa en forma de pequeños triángulos y colocar sobre otro papel de cocina en la rejilla del horno. Hornear 20-25 minutos hasta que queden crujientes.
• Mientras preparar el guacamole. Lavar, pelar y trocear en daditos pequeños el tomate y la cebolla. Colocar en un cuenco. Pelar el aguacate y añadir al cuenco. Aplastar muy bien con ayuda de un mortero o tenedor y mezclar todo. Condimentar con sal, zumo de limón o lima, pimienta y unas gotitas de tabasco y jengibre en polvo si te gusta con un toque picante.
• Sacar los nachos del horno. Condimentar con pimentón (opcional). A dipear.

Notas

Si la masa se pega al rodillo, prueba a ponerla entre dos trozos de papel vegetal para extenderla bien.

¡Qué siga la magia!

Angélica

Guiso de lentejas rojas baja en Fodmaps

La lenteja roja o pardina es una opción estupenda para personas que por cualquier motivo les cuesta digerir las legumbres o si dispones de menos tiempo para preparar un guiso. ...

Esta receta es una buena opción si no digieres bien la legumbres, llevas una dieta baja en Fodmaps o tienes menos tiempo para cocinar.

Las lenteja roja o coral es una variedad de lenteja, ni mejor ni peor que la pardina, pero con características diferentes. A nivel digestivo, al no llevar piel tiene una digestión más fácil y en términos culinarios, se cocina antes, sin remojo previo las tendrás listas en media hora. De hecho como verás en la receta, yo cocino antes las verduras, porque de lo contrario se deshacen las lentejas y las verduras aún están duras.

Para conseguir una receta baja en componentes fermentables las verduras que acompañan al guiso (tomate, zanahoria, calabacín, pimiento rojo) también lo son. Por este motivo, no se le añade cebolla y el ajo se cambia por ajo negro  retirándolo antes de empezar la cocción para evitar que los fructanos se transfieran al caldo . En este caso, es importante que controles también la cantidad de cada ingrediente.

Puedes comprarlas en cualquier herboristería, tiendas de productos a granel o en Carrefour. Yo he probado varias marcas,  hasta ahora mis favoritas son las de NaturGreen, porque quedan más enteras (no es una colaboración).

¿Las conocías?¿Las has probado alguna vez?

Si tienes alguna duda, puedes dejarme un comentario.

Guiso de lentejas rojas baja en Fodmaps

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Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 1

Ingredientes

  

• 70 gramos lenteja roja
• 80 gramos calabacín
• 80 gramos zanahoria
• 60 gramos tomate
• 30 gramos pimiento rojo
• 5 diente ajo negro
• 1 cda aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

 

• Lavar, pelar y trocear el tomate, la zanahoria, el pimiento y el calabacín en trozos de mediano tamaño.
• Poner en una olla una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadir la verduras y un diente de ajo negro.
• Rehogar durante unos minutos, retirar el ajo. A continuación, cubrir con agua las verduras. Condimentar con especias al gusto: cúrcuma en polvo, pimentón dulce, jengibre en polvo, pimienta y comino. Agregar una hoja de laurel.
• Cocinar las verduras 40 minutos hasta que queden tiernas.
• Para conseguir un caldo más espeso poner las verduras cocidas, excepto la zanahoria en un robot de cocina o túrmix. Triturar bien y verter de nuevo a la olla.
• Lavar las lentejas rojas e incorporar al caldo. Cocinar 25-30 minutos.
• Retirar del fuego. dejar reposar 10 minutos y servir. Comer con atención y disfrutar.

Notas

Truqui: si quieres un caldo aún más espeso puedes añadir un par de cucharadas de bebida de coco para cocinar 5 minutos antes de terminar la cocción.

¡Qué siga la magia!

Angélica

Al rico bol

Me encanta comer en formato tipo bol. Poner una base vegetal, añadir un proteína de calidad y completar con una fuente de hidrato. Un aliño sabroso y listo. ¿Te animas a probarlo?...

Me encanta comer en formato tipo bol. Poner una base vegetal, añadir un proteína de calidad y completar con una fuente de hidrato. Un aliño sabroso y listo.
¿Te animas a probarlo?

Bol de espinacas, lenteja roja & salmón marinado

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Plato Plato principal

Cocina Japonesa

Raciones 1

Ingredientes

  

• 120 gramos salmón
• 50 gramos espinacas frescas baby
• 50 gramos hélices de lenteja roja
• 6 unidades tomate cherry
• 1 unidad zanahoria
• 1 cda salsa de soja sin azúcar
• 1 cdita aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

 

• Cocer las hélices de lenteja roja en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase.
• Poner en un cuenco dos cucharadas soperas de salsa de soja, media de mostaza, un chorrito de zumo de limón, media cucharadita de eritritol (opcional) y una pizca de jengibre el polvo. En una sartén poner el filete de salmón, añadir y rociar con la salsa. Tapar y cocinar.
• Mientras tanto, poner media bolsa de espinacas baby en un bol, lavar y trocear 4-5 tomates cherry y una zanahoria. Aliñar la base vegetal con una pizca de sal y una cucharada de postre de aceite. Añadir la pasta y el salmón.

¡Qué siga la magia!

Angélica